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陈宇凡在一旁看着何雨柱的操作。
眉头忍不住的微微皱起。
他看出来了，何雨柱的操作有很大的毛病。
而且还不止一处。
首先，何雨柱处理茄子的第一步就有问题。
他把茄子切成条之后，直接撒了盐腌一下，想要杀出点水分来。
这在某些菜里是常规操作。
但用在这道粤式鱼香茄子上，就不太对头。
这么做的话，茄子里的纤维还没来得及软化，就先失水了。
等到后面再煎炸，口感容易发柴。
接着就是油煎这步。
何雨柱显然是想控制油温，可他下意识的习惯还是偏向川菜的路子。
陈宇凡估摸着，锅里的油温至少有八成热，甚至可能摸到了九成。
这对于需要低温慢煎的粤式处理来说，实在是太高了。
而且，炸的时间也明显偏长了。
陈宇凡看着那些茄条在油锅里翻滚，颜色变得越来越深，就已经知道不对劲了。
这么炸下去，茄子吸收了过多的油，口感会非常的差。
果然，等何雨柱手忙脚乱地把茄条捞出来，准备下一步炒制的时候。
陈宇凡又看出了问题。
他调的那碗鱼香汁，比例有些。
糖放得太多了，和醋和酱油之间的平衡没掌握好。
况且，他在下豆瓣酱的时候，没有提前用油煸炒出红油和香味，就直接下了锅。
看到这儿，陈宇凡基本已经能预见到这道菜的最终结局了。
失败是肯定的了。
果不其然。
没过多久，也就大概十来分钟的样子。
一切都如同陈宇凡预料的那样发生了。
何雨柱把最后炒好的鱼香茄子盛到盘子里。
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