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前两样大菜备好。
就到了白切鸡这步。
白切鸡的做法说讲究也讲究，但说难其实也并不难。
宋玥将处理好的鸡取出内脏，里外再洗一遍，将鸡脚折断塞进鸡肚子里，随后往大锅里多放水，水量是能够没过鸡身就差不多了，再加入生姜，料酒，香葱。
而白切鸡的重点就是“浸烫”，而且要三拿三放。
等葱姜水开后，用手提着鸡脖子，放在热水里浸泡10秒，提出来停留5秒，如此反复三次即可。
之后盖上锅盖重新烧开，再熄火焖上二十五分钟。
宋玥在兑换系统里面买了计时器，调到合适的时间后就扔系统大厅里面，时间到了它就会提醒她。
紧接着去忙别的去。
清蒸排骨也不难，先将排骨浸泡1个小时，把排骨的血水泡出来，再把泡完的排骨用清水把血水冲洗干净，随即稍微挤一挤干水分，放入大碗备用。
调料还是姜葱蒜，然后依次加入适量生抽，黄豆酱，蚝油，盐，料酒先抓匀，再放入红薯淀粉继续抓一遍。
目的是让排骨裹上淀粉，最后放入1勺植物油锁住水分，完全搅拌均匀后直接腌制10分钟就能开蒸。
这边厨房没有看见芋头，南瓜，或是香菇，虫草花和豆豉这类东西。
不然就可以增添端别的风味。
不过简简单单的蒸排骨也行，出锅后洒点小葱话点缀就行。
宋玥准备这些菜的时候，周围并没有什么人打扰，这个时间段，主子早吃完早膳享乐去了，而大宅院里的奴仆现在才去吃早膳，可见得还得当主子好呀！
等她把主要的菜都备好，大家伙这才吃完早膳陆续回来干活。
看见大长桌上摆放整齐的备菜方式，三个大灶都被占用。
粗使丫鬟们也纷纷感到震惊。
“老天，这丫头什么时候过来的？这一会儿的功夫，她竟然就把主子午膳的菜备的七七八八了？”
“好能干！”
“这丫头什么来头？真厉害，她真是一个人干的？”
这家地主老爷爱面子，喜欢养着这么一大帮奴仆显得自家富裕，平常内宅又没有很多活计要干，所以这帮人早习惯了磨蹭，一天到晚慢慢吞吞的。
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